|
| Le chef, les ingrédients, le vin
|
|
|
|
Cette semaine, Julie et Frédéric reçoivent le chef Thierry BAROT
|
|
|
Installé à Cogolin, à proximité de St-Tropez dans le var, Thierry Barot est devenu un spécialiste de la cuisine au chocolat après plus de 20 ans de travail auprès des plus grands chefs de France. Maitrisant les alliances étonnantes et les compositions de saveurs et de texture, Thierry propose des recettes au cacao aussi bien salées que sucrées. Et cette semaine, un dessert léger, suave et craquant !
|
|
Pastilla au chocolat, sauce aux fruits rouges
Pour 4 personnes
|
 |
Brochettes
3 poires
4 pommes Royal Gala
1 citron
Caramel
1 gousse de vanille
200 g de sucre semoule
22 cl d'eau
25 g de beurre salé
1 c. à soupe de rhum brun
Sauce rouge
200 g de framboises
2 c. à soupe d'eau
80 g de sucre semoule
Pastilla au chocolat
6 feuilles de pâte filo
50 g de beurre fondu
250 g de ganache
Sucre glace
|
|
La sélection de notre journaliste du vin, Isabelle Forêt
|
 |
Vin Cuit de Provence
Château St-Martin
|
|
|
|
 |
|
|
| Le marché de Julie
|
|
|
|
LES FRUITS ROUGES
|
|
Cassis
Le cassis est une baie à peau lisse, d'une couleur noire dont le jus épais et aigrelet tire sur le violet; il est riche en tanins et très aromatique.
Les principales variétés :
a) Noir de Bourgogne : petits grains foncés, brillants, parfumés.
b) Tenah Royal de Naples, Gotswold, Géant de boskoop, Cross Rosenthal, Silvergieter.
Propriété : les feuilles sont diurétique et antidiarrhéiques. Le cassis est reconnu comme augmentant la faculté visuelle et prévention des troubles vasculaires.
Le fruit est très riche en vitamine C et P (protection contre le soleil et favorisant la flore bactérienne), en acide citrique.
|
|
Myrtilles
Famille des Ericacées, originaire d'Amérique du Nord...dite aussi airelle, brimbelle, luce, raisin des bois
Santé, régime...
Peu énergétique, la myrtille renferme un pigment qui est bénéfique pour la vue nocturne. Le sorbitol qu'elle renferme a la propriété de stimuler la vésicule biliaire. C'est un fruit conseillé aux diabétiques.
|
|
Framboise :
La framboise est le fruit du framboisier, arbuste sauvage ou cultivé . La framboise est une baie d'une grande fragilité à la peau veloutée, de couleur rouge, blanche ou jaune suivant la variété. Sa pulpe est tendre et moelleuse, parfumée et acidulée.
Préparation : Ne pas la laver car elle perdrait son parfum.
Elle contribue efficacement à la couverture des besoins de l'organisme en minéraux.
Ses petits "grains", sont riches en cellulose. La framboise permet de diversifier agréablement les repas minceurs.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
