Après l’école hôtelière de Bergerac, il travaille de l’Afrique au Lot-et-Garonne, de Montpellier à la Côte d’Azur. Depuis 2 ans, ce natif du sud-ouest a trouvé son paradis par hasard, entre rizières et manades de taureaux, sur la route des marais salants entre Arles et les Salins de Giraud. A sa table, pas de menu mais une succession de plats variant tous les jours selon les légumes et les plantes aromatiques du jardin. Un jardin certifié bio par l’organisme Ecocert, le premier de France certifié bio pour un restaurant ! De plus, pour consolider sa démarche Jean-Luc utilise et choisi tous ses autres produits bio (vin, huile, farines, viandes….).

Jean-Luc Rabanel est le seul étoilé Michelin à pratiquer une cuisine bio ! Le restaurant de Jean-Luc se situe dans son mas en plein milieu de la Camargue, entouré de son superbe jardin de 1 hectare et demi, bio bien entendu. La visite s’impose pour mieux comprendre l’osmose de ce chef avec la nature. Ce n’est pas un effet de style de dire que Jean-Luc trouve l’inspiration de ses recettes dans son jardin : extraordinaire !

Retrouvez Jean-Luc Rabanel sur son site : www.cuisinetc.com

Carine, Frédéric et Jean-Luc Rabanel, chef du restaurant "La Chassagnette" à Arles préparent un Gaspacho accompagné de chips de betteraves

Le choix du sommelier :
Un vin blanc bio : Coteaux d’Aix

Rendez-vous après la diffusion de l'émission pour retrouver les détails de cette recette (et de toutes les autres !) dans notre rubrique  "Toutes les recettes"

Les livres :
Soupe froide et gaspacho
Editions SAEP

Le gaspacho
Edition de l’épure

Cru
Editions Agnès Viénot

«Les petites histoires de cuisine» :
Cette semaine, "Salières et poivrières "

L’astuce de Carine :
Pour plus de commodité, lorsque vous préparez les chips de betterave, utilisez un grand récipient profond pour les mélanger à la farine, vous éviterez d’en mettre partout.